莴笋自古就有“千金菜”的美誉，这可不是说它千金难买，而是指其药食同源、价值千金！

《本草纲目》记载了“千金菜”，其中不少作用得到现代药理研究的认可。其富含多种维生素不说，每100克莴笋的钾含量高达212毫克，是典型的高钾低钠食材。常吃有助于调节血压、促进排尿，对高血压、水肿人群都有一定的好处。

-材料-

莴笋、小米椒、八角花椒

香叶、生姜、冰糖、陈醋、酱油

-做法-

1.  将莴笋去皮洗净切成小方条，撒入三四勺盐，搅拌均匀后腌上一夜；

2. 将小米椒、生姜切小，放到腌制后晾晒好的莴笋里；

3. 再倒入碎冰糖，搅拌均匀后，装入干净的消过毒的玻璃罐中；

4. 接下来熬酱汁，锅中加入200g的清水，倒入一碗酱油200g和陈醋100g清水、酱油和陈醋的比例大概是2:2:1；

5. 再把八角、花椒、香叶一起倒入，煮开后文火熬5分钟左右；

6. 待晾凉后倒入玻璃罐中，直到可以没过莴笋，盖上盖子放到阴凉处浸泡；

7. 腌好的莴笋非常脆爽，可以下饭、佐粥，也可以用来炒菜，很开胃哦！